吴彬的山水画很有特色，在当时被认为是“运思造奇，下笔玄妙”，与当时流行的董其昌一派的山水画迥然不同。他的山水画早年受到董巨、元四家、吴派绘画影响，中年以后用笔高古细微，造型夸张变形，这一类作品最能代表他的绘画特点。他特好奇峭之山，“所见皆南中丘壑，目限于方域，愿得至西蜀观剑门、岷、峨之胜，下笔或别有会心”。他的绘画向“变异”一路发展，很大程度上是受到蜀地险峻山川的启发。
千岩万壑图
绫本设色
纵170.5厘米，横46.7厘米
现藏于北京故宫博物院
《千岩万壑图》，无年款，自识：“千岩泉洒落，万壑树萦回。吴彬。”图绘千岩万壑，层林飞泉，楼阁幻隐，景致幽僻，雄奇险峻，骇目洞心。构图繁缛而不迫塞，笔法严整清峭。山石皆以缜密的细笔勾皴并以淡墨晕染，突出了山体的阴阳向背和突兀嶙峋。云气弥散在前后重叠的奇峰之间，并以墨色的浓淡分出山间树木枝叶的前后层次，从而使画面更具纵深感。
方壶图
纸本设色
纵320厘米，横101厘米
现藏于北京故宫博物院
《方壶图》是画家晚年所作，幅上自识：“方壶图。天启丙寅(1626)春暮，枝隐吴彬写。”方壶仙山是古人传说中神仙聚居的地方。画家笔下的方壶仙山异常奇诡险绝。山体垂直于海面，海浪拍岸，惊涛翻涌;层层云雾又将山峦包围，高俊陡峭，变幻莫测，恍然一处海外仙境。在笔墨技法上，山岩多勾勒少皴写，以晕染分出山体的阴阳;山间杂树画法多样，并以干湿浓淡不同的笔墨效果分出前后层次;山间弥漫的云气以粗笔淡墨轻勾轮廓，而在其遮掩山峰的部分则不见墨线，以渐淡的墨色使其过渡自然，极好地营造出神话中仙山云烟缥缈的神秘气氛。吴彬这一类“变异”山水画最有特色，也最能代表他的山水画方面的成就。现存的这类作品还有《仙山高士图》《岱兴图》等。